Decembris smaržo pēc piparkūkām

Lielais piparkūku pārdošanas un pirkšanas "bums" sākas jau decembra pirmajās dienās un beidzas tikai pēc Jaungada ap Zvaigznes dienu.

Lielais piparkūku pārdošanas un pirkšanas "bums" sākas jau decembra pirmajās dienās un beidzas tikai pēc Jaungada ap Zvaigznes dienu. Ilgu gadu pieredze liecina, ka piparkūkas pērk reizi gadā – Ziemassvētku laikā.
Laikam tie ir tik stipri piparoti cepumi, ka var saēsties visam gadam. Piparkūkas nav tradicionāls latviešu našķis, bet bez tām Ziemassvētki vairs nav iedomājami.
Noslēpums –
garšvielu buķete
Piparkūkas var cept laikus. To recepte top, izmēģinot un izgaršojot dažādus garšvielu maisījumus. Mīklā ir jābūt kanēlim, melnajiem un smaržīgajiem pipariem, koriandram, var pievienot krustnagliņas vai muskatriekstu. Taču garšvielu proporcijas ir katra cepēja noslēpums. Vēl vajadzīgs karamelizēts cukurs. Mīklai vajadzētu nobriest vismaz divas, trīs dienas.
Lai izdotos laba piparkūku mīkla, ir jābūt stabilai pamatreceptei, kas "sadzīvo" ar saimnieces gaumi un viņas krāsns iespējām. Jauki, ja tā ir pārbaudīta un saņemta pūrā no vecmāmiņas. Kad tā perfekti apgūta, var atļauties radošus eksperimentus. Tiesa, vairums cepēju izvēlas gatavu mīklu veikalos. Zinātājas pēc garšas (var palūgt pagaršot) un konsistences pateiks, kura ir laba mīkla. Pārējām nāksies paļauties uz pārdevēju solījumiem. Ja mīkla ir sausa un drupana, noteikti vajadzēs pievienot taukvielas, jo pretējā gadījumā piparkūkas būs ļoti cietas. Stipri atšķirīga ir mīklu tumšuma pakāpe, kas liecina, cik pievienots grauzdēta cukura.
Zīmē rūķi, zaķi
vai masku
Atšķirībā no maizes piparkūkām ir piemērotāki milti ar zemu lipekļa saturu, jo tad mīkla veltnējot un veidojot neplaisā. Daļu kviešu miltu var aizstāt ar rudzu miltiem. Lielajās ceptuvēs mīklu var izrullēt un izspiest uzreiz visu plāti ar sirsniņām, mēnestiņiem vai zvaigznītēm. Mājās vēlams ņemt noapaļotas figūru formas, jo sīki izvirzījumi cepot var piedegt. Izveltnēto mīklu var glīti sagriezt ar mīklas ritenīti.
Piparkūku figūriņas ieteicams vispirms uzzīmēt uz cieta papīra šablona, pēc kura izgriež mīklas kontūru ar nazi. Saimnieces, kam labi padodas veidošana, darbojas ar piparkūku mīklu tāpat kā keramiķi. Var gatavot dažādas figūriņas: rūķīšus, zaķus, zirga galvu (nākamais ir Zirga gads), maskas un dekorus. Ja piparkūkas grib kārt eglītē, tām pirms cepšanas izveido caurumu, kur ievērt diegu vai lentīti.
"Līmē"
un būvē māju
No piparkūku mīklas veido arī telpiskas figūras. Sevišķi iecienītas ir pasaku mājiņas. Bet var "izgatavot" arī kamanas, karieti ar zirgiem, baznīcu vai ko citu.
Šādu izstrādājumu detaļas izgriež no izveltnētas mīklas pēc šabloniem, izcep un pēc tam salīmē ar kausētu cukuru. Uz sausas pannas uzber cukuru, kad tas izkusis, iemērc detaļas šķautni un ātri piespiež otrai detaļai. "Līme" sacietē dažu sekunžu laikā. Ja gatavo daļu malas nav izdevušās ideāli taisnas, negludumus norīvē ar rīvi.
Piparkūkām piestāv klasiskā baltā glazūra. To ir vienkārši pagatavot no olas baltuma un 130 gramiem pūdercukura. Ja cukuru nevar nosvērt, putojot olas baltumu, pakāpeniski ber klāt pūdercukuru, kamēr glazūrai ir bieza krējuma konsistence. Lai glazūra ātrāk sacietētu, tai pievieno pāris pilienu citrona sulas. Glazūru var iekrāsot ar dabīgām krāsvielām. Sarkanu dos vārītu biešu sula, bet dzeltenu iegūst, apcepot rīvētus burkānus un izspiežot no tiem sulu.
Rotāt
vai nerotāt?
Piparkūku rotāšanai noder daudzkrāsainas marmelādes un raibas konfekšu "podziņas". Protams, var izmantot arī veikalos nopērkamus rotājumus. Tomēr Ziemassvētkos piparkūkas parasti nerotā. Tādas pārdod gadatirgos. Svētkos ar glazūru greznotas ir vienīgi telpiskās figūras. Izņēmums varētu būt arī piparkūku sirsniņas, kam ar glazūru uzraksta vārdus. Tās tad var būt apsveikuma kartītes vietā.
Pašas kūst
uz mēles
Šis ir brīnumu laiks, tādēļ vajadzētu pagatavot piparkūkas, kas ir tik trauslas, ka mutē kūst. Vajadzēs 250 gramu medus, 250 gramu iesala ekstrakta, 100 gramu cukura, 100 gramu sviesta, 450 līdz 500 gramu miltu, 2 olas, 100 gramu majonēzes, ēdamkaroti sinepju, tējkaroti cepamā pulvera un garšvielas (muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, kardamons, koriandrs), var pievienot mīklai 100 gramu kafijas dzirnaviņās samaltu mandeļriekstu, rīvētu citrona un apelsīna miziņu. Medu ar iesala ekstraktu uz ļoti lēnas uguns karsē. Kad masa kļuvusi šķidra, pievieno sviestu un cukuru. Maisot nedaudz atdzesē, pievieno majonēzi un sinepes, olas un garšvielu maisījumu.
Piparkūkas var cept tūlīt, taču garšas buķete ir tīkamāka un mīkla pakļāvīgāka, ja to vairākas dienas paglabā ledusskapī. Tad mīklu plāni izrullē, izspiež ar formām un cep gaiši brūnas. No pannas ņem karstas ar platu nazi. Kad piparkūkas mazliet atdzisušas, pagaršojiet! Ielieciet tikai ielikt mutē, un pašas izkusīs.

Citu datumu laikraksti

  • Cer rast atspērienu bioloģiskajā saimniecībā

    Veclaicenes pagasta zemnieku saimniecība "Mauriņi" saņēmusi sertifikātu, kas apliecina atbilstību bioloģiskai saimniekošanai.Veclaicenes pagasta...

  • Galvenā tēma – aitkopība

    Kādu šķirni izvēlēties - tumšgalves vai melngalves, ieteikumi aitu ēdināšanā, kā ārstēt aitu infekcijas slimības.Kādu šķirni izvēlēties - tumšgalves...

  • Pirms svētkiem

    Žurnāls maziem bērniem "Ezis" mudina lasītājus čakli darboties.Žurnāls maziem bērniem "Ezis" mudina lasītājus čakli darboties: muzikāliem bērniem...

  • Svētku pārsteigums

    Aknu pastēte kā svētku torte.Aknu pastēte kā svētku torte Tuvojoties Ziemassvētkiem, saimnieces arvien biežāk domā, ko celt svētku galdā. Alūksnes...

  • Aicina apmeklēt pasākumus

    Teātri. 15.decembrī pulksten 17.00 Sarkaņu pagasta "Kalnagravās" - Ziemassvētku ieskaņa.Teātri 15.decembrī pulksten 17.00 Sarkaņu pagasta...

  • Pārskata ES vīriešu standartus...

    Mobilais telefons esot vienīgā manta, ar kuru vīrieši mērās, kuram ir mazāks...Mobilais telefons esot vienīgā manta, ar kuru vīrieši mērās, kuram ir...

  • Necieš netaisnību

    Apes pilsētas ar lauku teritoriju sociālo lietu komitejas locekle Ilze Sproģe smej, ka pēdējā pusgada laikā ir kļuvusi par Apes detektīvu, kas ķer...

  • Bērnudārzā gaida Ziemassvētku vecīti

    Apes pirmsskolas izglītības iestādē "Vāverīte" valda svētku noskaņojums, ko rada audzēkņu gatavotie Ziemassvētku rotājumi.Apes pirmsskolas izglītības...

  • Saimniecībā ir vairāk nekā pussimts govju

    Apes pilsētā ar lauku teritoriju sešus gadus vectēva mājās "Zīļi" saimnieko Inta un Aigars Bremzes, kas pievērsušies piena lopkopībai.Apes pilsētā ar...